和菓子の材料
和菓子の材料としては、砂糖、水飴、米、小麦、小豆、大豆など比較的少ない種類の主原料からなっています。他の国の菓子を見ると、実に様々な材料が使われているのですが、和菓子はそれほど多岐な主原料は使われていません。これは、和菓子にフルーツ類を使うことがないのが原因と思われます。果実類はどこの国でもいろいろなものがありますから、それを保存して様々な菓子を作ることができるのですが、日本ではそのような伝統はあまり見られません。代わりに、米などを様々に加工して、多岐にわたる和菓子を作り出してきたのが我が国の伝統と言えるでしょう。
主原料の種類の少なさに比べて、その他の材料は和菓子にたくさんあります。いわゆる菓子に彩りを加えるためのもので、飾りの役割を果たすものですが、和菓子の特徴として、味覚だけでなく、目で見た感じつまり美的鑑賞にも堪えられる食べ物としての存在も大きなものがあります。
単に食べるのではなくて、茶道とともに発達を遂げた和菓子は、通常は薄いお茶の場合は干菓子が供されて、濃いお茶の場合は生菓子を供されることが多いということでもわかるとおり、お茶の存在と切っても切り離せない関係があります。そのお茶の席では、単にお茶を飲むというよりは、それに付随する様々な要素が重要になってきますので、そのお茶とともに発達を遂げた和菓子もいろんな食材が、彩りとして使われてきたのも理解できます。和菓子の最大の特徴は、美的鑑賞にも耐えるということでしょう。
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